为对国庆期间餐饮服务实施科学监管，针对存在的风险采取有效防控措施，北京市卫生局委托市疾控中心组织专家专门开展了食品安全风险评估工作。这是《食品安全法》实施后，北京市首次启动食品安全风险评估工作。 

　　据分析，国庆庆祝活动保障具有3个特点。一是9月~10月是北京地区食物中毒多发季节，多以细菌性食物中毒为主。二是国庆活动涉及人群庞大、来源单位多、训练强度大、环境气候条件变化大、人员大量聚集。特别是广场背景人群中有大量中小学生，他们身体较弱、抵抗力较低，易出现腹泻、发烧等症状。三是保障要求高。由于国庆保障是一项政治任务，餐饮服务保障不能出现任何纰漏，要确保万无一失。

　　食品安全风险评估以“点、线、面”结合的方式，重点围绕天安门广场及长安街主要路段核心区和阅兵、群众游行路线，以及庆祝大会、联欢晚会、群众游园的重点活动场所。专家利用科学分析、评议模式，结合北京市既往大型活动食品安全保障经验，特别是奥运食品安全保障工作经验和现有公共卫生防控能力，对参加庆祝活动主要人群的餐饮方式及食品生产、销售、储存、运输、分发和食用等环节逐一分析，共确定食品安全中等级风险和低等级风险各2种：中等级风险为国庆相关人员（包括晚会人群、群众游行人群、阅兵式人群）在食堂就餐发生细菌性食物中毒和国庆相关人员集体食用送餐引发细菌性食物中毒；低等级风险为国庆相关人员集体食用餐包引发细菌性食物中毒和散在游客在餐馆就餐引发细菌性食物中毒。